El Chosco

Tradicionalmente en el corazón del suroccidente asturiano se han criado, entre castañares y robledales, los mejores ejemplares de cerdos, por lo que no es de extrañar que en esas tierras se produzca un manjar como el chosco

El Chosco

Tradicionalmente en el corazón del suroccidente asturiano se han criado, entre castañares y robledales, los mejores ejemplares de cerdos, por lo que no es de extrañar que en esas tierras se produzca un manjar como el chosco

El Chosco de Tineo es un embutido curado y ahumado en ciego de cerdo elaborado a base de cortes selectos de carne de porcino (cabecera de lomo y lengua) adobada con sal, pimentón y ajo. La tripa que se utiliza como cobertura del chosco es el ciego de cerdo, de ahí́ su forma redondeada e irregular. Al corte se visualizan con nitidez las distintas piezas de carne.
Su color característico es el rojizo, variando su tono en función la carne utilizada y la concentración del pimentón.
De textura jugosa, posee un sabor y un aroma característicos y típicos del embutido adobado y ahumado.
Puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas.
Para cumplir con la IGP, el Chosco de Tineo reúne unas características físicas y organolépticas indispensables:
  • Su forma y aspecto exterior es redondeada e irregular, definida por la forma de la tripa.
  • Alcanza un peso de entre 500 gr y 2 kg.
  • La consistencia es firme y su color característico, rojizo, más o menos intenso, en función de la carne utilizada y de la concentración de pimentón.
  • Al corte se visualizan claramente las distintas piezas de carne utilizadas.
  • Su textura es jugosa y su aroma y sabor se corresponden con el del adobado y ahumado, más o menos intenso dependiendo de las maderas utilizadas y los días de ahumado.