La IGP Chosco de Tineo participa en Madrid Fusión 2026 con una propuesta que trasciende la demostración culinaria para convertirse en un ejercicio de innovación con raíces. Una acción gastronómica pensada para mostrar cómo el Chosco puede dialogar con la tecnología, la creatividad y la alta cocina sin perder su esencia territorial.
La IGP Chosco de Tineo reafirma su presencia en el panorama gastronómico internacional participando un año más en Madrid Fusión 2026, que se celebrará en IFEMA Madrid los días 26, 27 y 28 de enero. Tras el éxito de la edición anterior, este año repetimos con un corner propio y presencia en el stand de Asturias (Stand 1E30, Pabellón 14, primera planta), donde los productos asturianos de calidad volverán a brillar ante un público profesional y exigente.
Un showcooking con identidad asturiana
El evento contará con la participación de Marcos Cienfuegos Marques, cocinero, investigador y narrador culinario asturiano, creador de la reconocida “cocina del carbón”, cuya propuesta convierte la memoria, el territorio y la historia de Asturias en experiencia comestible. Marcos liderará las actividades diarias en Madrid Fusión, donde cada pase mostrará la excelencia del Chosco de Tineo IGP, la Miel de Asturias IGP y el Queso Afuega’l Pitu DOP.
La receta principal, Ensalada Líquida de Chosco de Tineo y Miel, se concibe como un viaje gastronómico por Asturias, combinando tradición y vanguardia, arraigo al territorio y técnicas contemporáneas de alta cocina.
HORARIOS:
– LUNES: 12,45 H. “Ensalada licuada de Chosco de Tineo IGP, Miel de Asturias IGP y queso Afuega’l Pitu DOP”. Marcos Cienfuegos Marques.
– MARTES: 12,45 H. “Ensalada licuada de Chosco de Tineo IGP, Miel de Asturias IGP y queso Afuega’l Pitu DOP”. Marcos Cienfuegos Marques.
– MIÉRCOLES: 15,45 H. “Burguer de ternera asturiana IGP y Chosco de Tineo IGP”. Sergio Rama. Embajador de Ternera Asturiana
La receta: tradición y tecnología
El inicio: el paisaje líquido
Se extrae la esencia de la lechuga para crear una base líquida, fresca y vibrante. El primer impacto busca transmitir la sensación de un huerto asturiano licuado, preparando el
paladar para el corazón del plato.
El corazón: Chosco y miel
El Chosco de Tineo se sirve tras un breve “sudado” que potencia su grasa infiltrada y el aroma del pimentón. La Miel de Asturias IGP se incorpora en una emulsión especiada con mostaza antigua y cúrcuma, equilibrando la intensidad ahumada y creando un abrazo entre bosque y pasto.
El contraste: fuerza y estructura
El Queso Afuega’l Pitu DOP aporta textura terrosa y acidez ligera, combinándose con la cremosidad del guacamole y el crujiente de la avellana, ofreciendo un bocado dinámico y multidimensional que cambia en cada degustación.
Innovación con raíces asturianas
El showcooking busca trascender la presentación tradicional del Chosco y la Miel, proyectándolos como productos gourmet versátiles, capaces de incorporarse tanto a cartas de restaurantes de alta cocina como a recetarios domésticos de nivel avanzado. Se aplican técnicas como emulsiones aéreas, licuados, glaseados metálicos y deconstrucción de texturas, sin perder la pureza del sabor original. Cada plato actúa como un storytelling emocional, conectando al público profesional con el territorio, la historia y la excelencia de los productores asturianos.
Actividades y pases diarios
La IGP Chosco de Tineo desarrollará actividades todos los días: lunes 26, martes 27 y miércoles 28 de enero, con pases diarios para el público profesional de Madrid Fusión. Próximamente se confirmarán los horarios exactos de cada sesión.
Un escaparate internacional para Asturias
Madrid Fusión 2026 representa una oportunidad única para mostrar cómo los productos asturianos pueden integrarse en la alta cocina internacional, combinando tradición, creatividad y tecnología. El Chosco de Tineo IGP, acompañado de la Miel de Asturias IGP y el Queso Afuega’l Pitu DOP, vuelve a demostrar que la gastronomía asturiana no solo preserva su identidad, sino que innova y emociona a los paladares más exigentes del mundo.
