Ingredientes:
PARA HACER LA PASTA:
- 200 g sémola
- 100 g. agua tibia
PARA HACER EL RELLENO:
- Shitake confitado
- 200 ml de AOVE
- 100 g. de Shitake
- pimienta en grano
- sal y ajo
- Chosco de Tineo IGP, (se pone al gusto)
PARA LA BECHAMEL LIGERA DE TRES LECHES DE PRÍA PICANTE
- 15 g. de harina
- 15 g. de mantequilla
- 500 ml. de leche
- 75 ó 100 g. de queso 3 leches de Pría picante
- sal
- nuez moscada – pimienta (al gusto opcional)
Jugo de carne guisada
Yema de huevo
Elaboración:
Para la pasta realizaremos un volcán con la sémola e introduciremos en el centro el agua tibia. Trabajamos con un tenedor y cuando este más o menos integrado lo trabajamos a mano hasta que se alise la masa.
Dejamos reposar tapado.
Lo estiramos, primero con el rodillo y posteriormente con la máquina, en un primer momento con un número menor y poco a poco iremos subiendo.
A lo largo de todo el proceso es posible que debamos ir espolvoreando con más sémola.
Pala la bechamel; calentamos la mantequilla, incorporamos la harina, trabajamos y dejamos rehogar. Mojamos con la leche calientes en varias tandas, trabajando la mezcla cada vez que añadamos leche.
Cuando esté lista, rectificamos de sazonamiento y echamos el queso rallado tres leches de Pría Picante.
Trabajamos y podemos pasarlo por el colador si nos queda algún residuo o grumo.
Para confitar el shitake, calentamos el aceite a temperatura baja y añadimos el shitake junto con un poco de pimienta, ajo y algo de sal.
Cortamos el chosco en rodajas.
Para la lasaña, en la base ponemos jugo de carne guisada y encima la primera capa de pasta, intercalamos capas de pasta, con salsa y chosco, otra con salsa bechamel y shitake y así hasta tener varios niveles. Como el chosco es protagonista, llevara 2 capas al menos de chosco.
Esta lasaña se cuece en el horno directamente durante unos 15 minutos a 175ºC, sacamos y ponemos una yema de huevo en la superficie, volvemos a meter en el horno y dejamos cocer un par de minutos más.
¡Increible!
- Receta de María Busta Rosales, perteneciente al Club de las Guisanderas y chef de Casa Eutimio. Lastres. Asturias.
