Ingredientes:
- chosco entero (si es sin cocer mejor)
- garbanzos fuentesauco igp
- berzas
- patatas
- lacón
- panceta
- chorizos
- cebolla
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
En nuestro devenir por Madrid, nos proponen conocer un clásico en cocina asturiana, una autentica sidrería asturiana perteneciente al Grupo Oter, Sidrería Asturiana Teitu, su jefe de cocina José Jaiñez nos hace una joya de la casa «Patatas con chosco I.G.P, berzas y garbanzos fuentesaúco I.G.P», una receta en la que se combinan productos de Castilla y de Asturias.
La noche anterior ponemos los garbanzos de fuentesaúco IGP, en remojo. Los introducimos en un recipiente con abundante agua, que los cubra por completo. Añade si es necesario, una cucharadita de sal o bicarbonato dependiendo de la dureza del agua. De este modo, conseguiremos que los garbanzos se ablanden antes.
Al día siguiente ponemos en una olla amplia el chosco (si no está cocido) a cocer, necesitara unos 90 minutos, le añadiremos lacón, la panceta y los chorizos y una cebolla.
En otra cazuela ponemos a cocer los garbanzos. Mientras se cocinan los garbanzos, lavamos bien y cortamos la berza en tiras.
Cuando falten unos 30 minutos para estar listo el chosco y el compango añadimos las berzas. Añadimos una pizca de sal y dejamos cocer.
Lavamos y pelamos las patatas, las vamos chascándolas, introduciendo el cuchillo un par de centímetros en la carne y terminamos en corte con un giro del cuchillo.
Esto es, literalmente, lo que es un cachelo, porque desgajamos la patata y no la cortamos del todo, dejando una superficie irregular y rugosa que será la que haga soltar el almidón de la patata y que es la responsable de engordar un caldo, por ejemplo. Las ponemos a cocer con un chorrito de aceite, una cebolla y sal.
Una vez cocido todo, lo sacamos a un plato para servir todo cortado.
¡buen provecho!
