Recetas

Trufa de Chosco con puré cremoso

By 16 de noviembre de 2020No Comments

Ingredientes:

  • chosco de 1,2 kg sin cocer
  • 1/2 papada fresca
  • 2 huesos de caña y un codillo de jamón
  • Patatas, repollo, garbanzos y berzas
  • Yemas de huevo
  • Harina de tempura
  • Verduras deshidratadas 12 horas (repollo, berzas, zanahorias) y trituradas

Elaboración:

Pinchamos y cocemos el chosco durante 2 horas aprox.
Reposamos y enfriamos.
Cocemos los huesos con la papada y los garbanzos, las patatas y el repollo en el agua de cocción del chosco.
Picamos fino el chosco.
Picamos fino la papada, los garbanzos, las patatas, el repollo y las berzas, amasamos todos los ingredientes en una proporción de 60/40 y hacemos trufas de unos 35 gr. y enfriamos.

Una vez frías, les hacemos un pequeño agujero con un utensilio apropiado, rellenamos con yemas de huevo, sazonadas y ayudados de una jeringuilla.

Cerramos las trufas con la misma masa de las trufas, elaboramos una tempura a la que añadimos unas cucharadas de verduras deshidratadas y trituradas.

Freímos en aceite de oliva a 180 º y acompañamos de un puré cremoso del cocido con unas hojas de kale crujientes y unas gotas de aceite de pimentón.

Lo servimos con una copa de vino tinto de Cangas D.O.

¡A disfrutar!

 

Receta de Pepe Ron, de Bar restaurantes Blanco de Cangas del Narcea.

Esta receta ha sido premiada en varios concursos, regionales y nacionales de pinchos. +Info: