Ingredientes:
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1/2 litro de caldo de cocido (casero, con gallina y verduras)
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80 g de chosco asturiano
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40 g de fideos japoneses
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10 g de cebolla
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10 g de zanahoria
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10 g de patata
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10 g de repollo
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10 g de calabacín
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10 g de berzas
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2 g de ajo
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2 g de jengibre
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Cilantro fresco
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Unas gotas de salsa de soja
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Ralladura de lima
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1 huevo
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Elaboración:
El pasado 9 de marzo tuvimos la oportunidad de llevar un pedacito de Asturias hasta Madrid con la grabación de esta receta tan especial: nuestro ramén de chosco. Una elaboración que une tradición y creatividad, y que será emitida en el programa Madrid Directo de la mano de la periodista Gemma Añino.
La grabación tuvo lugar en el acogedor Restaurante La Tonada, un referente de la gastronomía asturiana en la capital, donde nos sentimos como en casa.
Queremos aprovechar para dar las gracias a todo el equipo del programa, a Gemma por su cercanía y profesionalidad, y al equipo de La Tonada por su hospitalidad y por ayudarnos a mostrar cómo un producto tan nuestro como el Chosco de Tineo puede viajar y reinventarse en propuestas tan sorprendentes como este ramen.
👨🍳 Elaboración
1. El alma del plato: el caldo
Partimos de un buen caldo de cocido, elaborado lentamente con gallina y verduras. Este será la base que aportará profundidad y carácter al plato.
2. Las verduras
Picamos finamente todas las verduras y las incorporamos al caldo caliente. Cocinamos unos minutos hasta que estén tiernas pero mantengan textura.
3. El toque aromático
Añadimos el ajo y el jengibre muy picados, junto con unas gotas de soja para potenciar el sabor umami. Terminamos con un poco de ralladura de lima para aportar frescura.
4. El chosco, protagonista
Cortamos el chosco en rodajas o dados y lo incorporamos al caldo para que se integre y libere su sabor ahumado característico.
5. Los fideos
Cocemos los fideos japoneses aparte y los añadimos al bol justo antes de servir.
6. El huevo perfecto
Cocemos el huevo durante 4-5 minutos para lograr una yema melosa. Lo pelamos y lo incorporamos al ramen, cortado por la mitad.
🍲 Montaje y presentación
En un bol amplio:
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Colocamos los fideos
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Vertemos el caldo bien caliente con las verduras y el chosco
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Añadimos el huevo
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Terminamos con cilantro fresco, para nuestra presentación Javier deshidrato manzana.
❤️ Un ramen diferente, con identidad
Este ramen de chosco mantiene la esencia del plato original: reconfortante, sabroso y lleno de matices. Pero añade algo más: el carácter de Asturias.
El chosco aporta profundidad, un punto ahumado y una personalidad única que transforma cada cucharada en una experiencia nueva.
🔥 Un consejo final
No hace falta seguir la receta al milímetro. El ramen es versátil, creativo y personal. Puedes adaptarlo con productos de temporada o lo que tengas en casa.
Pero si hay algo que no puede faltar… es un buen chosco.
