Ingredientes:
- 500 gramos Verdina de Asturias Marca de Garantía
• 1 Puerro
• 2 dientes Ajo
• 1 Tomate maduro mediano
• 1 Cebolla morada
• 1 Zanahoria
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 150gr de setas variadas ( 50gr de niscalos, lengua de vaca y angulas de monte).
• 1 diente de ajo y una guindilla
• 200 GR de chosco de tineo
• 2 sobres de azafrán en polvo , sal, una hoja de laurel.
Elaboración:
Teníamos guardada esta receta que había elaborado sobre el mes de noviembre Cristian Cocinero @cristiancocineru en su programa de la Cocina de TPA @lacocinadetpa que se emite todas las tardes en Conexión Asturias de la TPA, que nos había parecido espectacular y muy de invierno.
👩🍳LA RECETA:
⚠️Como la verdina es un tipo de faba (alubia ) seca, vamos a lavarla bien y ponerla en remojo en abundante agua fría con 1 hoja de laurel y dos dientes de ajo, 24 horas.
⚠️Al día siguiente, ponemos las verdinas, que al hidratarse doblan su tamaño, en una olla junto con el agua de remojo, los ajos y el laurel, añadimos también el tomate, el puerro, cebolla morada, zanahoria y cebolleta, fuego fuerte primeros 5 minutos, si genera espuma des espumamos, luego bajamos a fuego suave y añadimos el azafrán, dejamos cocinarse unas dos horas.
⚠ cuando las verdinas estén ya blandas, sacamos las verduras a un vaso de batidora junto con un puñado de verdinas y trituramos todo con la batidora, añadimos de nuevo a las verdinas y reservamos .
🍄LAS SETAS: En una sartén amplia añadimos un chorro de aceite de oliva y doramos 1 diente de ajo picado y 1 guindilla, luego añadimos los níscalos y la lengua de vaca, troceadas y limpias, pizca de sal y salteamos 2 minutos a fuego fuerte, luego volcamos sobre las verdinas, y dejamos todo junto 5 minutos a fuego suave, rectificamos de sal y dejamos reposar.
🐷EL CHOSCO DE TINEO: Vamos a usar chosco ya cocido, vamos a cortarlo en cubos del tamaño de un dado y en una sartén bien caliente con un chorro de aceite, dorarlo bien por todos los lados.
🍄En la misma sartén sin limpiar con la grasa del chosco vamos a saltear a fuego fuerte, la angula de monte, dos minutos con una pizca de sal .
🍽️EMPLATADO: En plato hondo ponemos el gusto de verdinas, el chosco alrededor y sobre este la angula de monte.
Por aquí os la dejamos y espero que la disfrutéis mucho y muchas gracias @cristiancocineru
